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你有一份减肥食谱还未阅读!

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「葱香苏打饼

Chive Cracker

“阿涛你每天又做烘焙,又试吃,我看你减肥无望了!”

“阿涛,自从玩烘焙后,好身材就离我远去了!”

“阿涛,你有减肥烘焙食谱没?”

这些是我最近收到最多的留言了,但我觉得大家或许走入一个误区,调整饮食当然可以改善体重,但指望满足口腹之欲来减肥,这可能就是一个悖论,因为事实往往残酷:大多数好吃的东西,似乎都容易增肉。

但对于已经减重25斤的我,却认为不必过度纠结:首先保持良好的运动习惯,身体基本能够消耗美食带来的能量;其次,我们还是可以自己动手把控食物的能量,就像今天这款葱香苏打饼,相对曲奇来说,较低的糖油用量,可谓是烘焙界的天地良心。

如果饿了,就吃上几块香葱苏打饼,发酵过的饼干,可以带来一定的饱腹感,咸适的风味又不必担心甜蜜的负担,碱性小苏打还能平衡人体的酸碱度,对身体有益。

当然,阿涛还是更乐于看到大家都运动起来!

by 帮主阿涛

材料

份量:40片

牛奶 60g

酵母粉 4g

黄油 30g

低筋面粉 150g

细砂糖 10g

细盐 1g

小苏打粉 2g

香葱 30g

高筋面粉 少许

过程

1、香葱切粒晾干水分待用。

2、黄油隔热水液化待用。

3、室温的牛奶,加入酵母溶解,静置五分钟待用。

4、将面粉、细砂糖、细盐、小苏打粉一起混合均匀。

5、加入已经激活了酵母的牛奶。

6、加入黄油。

7、揉捏成基本光滑的面团。

8、将面团撕成小块,加入葱花粒。

9、揉捏成团盖上保鲜膜,发酵大约半小时。

10、发酵好之后,面团体积大约膨胀一倍。

11、在桌面上撒少许高筋面粉,擀面杖和手掌上,也抹上高粉防黏,将面团擀制成2mm的薄片。

12、用直尺配合轮刀或小刀,将饼干分割成自己喜欢的形状。

13、用刮板小心将饼干片拾起,移入烤盘。

14、用叉子在饼干上压出花纹。

15、上下火170℃中层烤12-15分钟。

16、苏打饼就做好了,放凉后及时密封保存。

Tips

1、香葱如果用水洗过,一定要晾干使用,否则太多水会影响饼干面团的液体比例。

2、牛奶提前溶解酵母,是为了激活酵母,所以牛奶一定要用室温的,不能用冷藏的,冷藏的牛奶会抑制酵母的活性,延长整个方子的制作时间。

3、高筋面粉不容易结块,所以高筋面粉比低筋面粉更适合做手粉防黏。

4、饼干皮要擀制薄而均匀,这样才能获得一致的烘烤效果和最佳的口感。

5、用叉子压花,一是为了美观,二是为了排气,避免烘烤时过度膨胀。

6、温度和时间是由个人烤箱脾气和饼干皮厚度决定的,不是一成不变的,所以最后几分钟应该保持观察,饼干上色后就及时出炉。

烘焙帮帮主阿涛,80后乐天派,5年烘焙经验,俩女娃的爸,减肥中。关于烘焙、二胎和减肥,你想聊些啥,快点击右下角给我留言吧!,

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