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2015最全月饼馅发布会,缺什么馅儿赶紧收藏吧!

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各式各样的月饼真是看得人眼花缭乱呢,但是其实最重要还是月饼馅哈~莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅、白芸豆馅、奶黄馅等等……

按照自己的喜好随意替换,再也不用担心方子的问题啦~

莲蓉馅--冰糖版

fanfan

【介绍】

甜香润滑,配方改自王森烘焙学校《中华饼大全》

【材料】

名称重量干莲子100g水(煮莲子用)700g冰糖45g麦芽糖30g油45g

【做法】

准备材料,莲子提前一天泡发

莲子加入水煮至软烂

煮好的莲子,这个时候会有多余的水,可以先用一个碗装起来备用。

倒干水的煮熟的莲子

用滤网装起适量的莲子

用汤匙压碎

在一个大盘里面装一些莲子水,不要装都了,滤网放到水里,用汤匙搅拌,莲蓉就会跟着水一起到盘子里了。

滤掉的渣渣~~连莲子心也不用操心一个个去心了~

把所有的莲子都过好晒以后,就再过一次晒到不粘锅里。这个时候可能水分会有一点点多,没关系,可以开中大火煮沸。不定时搅拌,感觉有点黏的时候就收小火,然后不停搅拌

对了,冰糖是一开火的时候就要放进去,要不然不会化完,如果用冰糖粉,砂糖,红糖的话,就稍微炒干的时候加

炒到差不多了,就把油慢慢扔进去搅拌均匀至完全吸收

然后麦芽糖扔进去炒匀直到莲蓉成团就炒好了,就是抄到抹上去不粘手的状态就好了~

奶香芸豆馅

漪弈

【介绍】

这就是基本款的芸豆馅啦,可以一次多炒些,然后随心所欲调成其他口味,加入了奶粉增加香味,更加好吃哦。 想做月饼哪能少得了月饼馅呢?可是外面买到的月饼馅大多又甜又油,还添加了一堆添加剂,索性还不如自己做,有的人觉得炒馅很痛苦,其实我觉得还蛮好玩,看着馅料一点点的变化,很神奇~时间也不会太久,建议做月饼的亲们还是自己炒馅试试哦。 更加健康也更能符合自己的口味。

【材料】

名称重量白芸豆150g奶粉25g白砂糖50g植物油适量

【做法】

白芸豆,洗净用清水浸泡6-8小时,充分涨发;

煮熟后加适量煮豆的水或清水,加入搅拌机搅打成泥;

倒入不粘锅,小火炒制;

加入奶粉和白砂糖,炒匀;

加入植物油,继续翻炒;

直到水分收干,不粘锅不粘手即可用作包馅;

【小贴士】

给出的量白芸豆是干重;

白砂糖和奶粉的量根据自己的喜欢可以调节,炒到甜味喜欢就好;

还可以加入少量面粉,10-15g的样子,这样炒出来的馅料更容易成型,但是也不会影响口感;

包馅的话炒到不粘锅不沾手就可以了,如果要长时间保存或者用作烧果子皮的话,可以再炒干一些,炒到出现沙状,一捏成团,一碾即散的样子。

超细腻的广式豆沙馅

小娘♥爱烘焙

【介绍】

洗沙去皮熬制的红豆沙,超级细腻,香甜软糯,口感一级棒,真正的广式豆沙馅。广式月饼馅都是高油高糖的,有的人看到都觉得太多油太多糖自己减掉,但是减掉了油糖的馅料都是比较干口的,做出来的月饼效果也差很多,建议大家如果做的是广式月饼,就按照配方,相信你们会有惊喜!这也是我按照广东师傅给的配方做的,呵呵!

【材料】

名称重量红小豆620克花生油240克白砂糖350-500克熟面粉(炒熟)30-40克

【做法】

红豆泡好后放到高压锅煮烂,一定要煮到豆子开口皮软烂。

煮好豆晾凉后拿半盆干净水,用筛子把豆放水里揉搓,筛去皮渣。

豆沙沉到盆里,看看,是不是超级细腻?

将盆里的豆沙水用布袋过滤,压干水。

检查一下,超赞!

称好油糖,准备好熟面粉,开始炒馅。我用的是炒熟的高粉,用锅炒,或者烤箱烤都可以,感觉面粉香,放嘴里没有生面粉的味道就可以。

油分三次加入,每次都是等油吸收好了再加入下一次,第一次油吸收好就一次性加入全部的糖,慢慢搅动,慢火熬,小心泡泡溅出来烫到,等变浓稠时候加入熟面粉,搅拌均匀至没有面粉颗粒。

豆沙成团后倒到盘里摊开晾凉,等凉透了就可以用了,也可以装好冷藏。

【小贴士】

过程其实很简单,但是因为过滤压干了水分,炒制时间少很多,我一般炒二十分钟左右就好了,冷藏第二天再用效果更好,但是回温的时候最好包着保鲜膜回温,敞开回温表面会有点水分。特别注意就是不能用太多水反复冲洗,这样豆沙味道会变淡。

奶黄馅

涵涵麻麻

【材料】

名称重量鸡蛋100克细砂糖80克牛奶60克淡奶油40克黄油30克澄粉(小麦淀粉)25克面粉25克奶粉20克

【做法】

准备好材料,称重备用。

鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。

加入黄油。

水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。

搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。

自制五仁月饼馅

一笑嫣然

【介绍】

五仁馅是中国传统糕点的一种馅料,“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。我今天做的这款五仁馅,是改良版的,果仁远超过了五种,提前制馅,给中秋节自制月饼预个热。

【材料】

名称重量核桃仁20g花生仁20g大杏仁20g熟糯米粉50g桂花酱20g芝麻10g葵花籽油30g芝麻油30g冰糖20g白砂糖40g腰果20g葡萄干20g

【做法】

准备所需要的果仁和糖,生的干果需要提前用电饼铛焙香

花生仁用刀切碎

核桃和大杏仁用刀切碎

腰果用刀切碎

冰糖用刀背拍碎

将果仁和糖倒入碗中

加入熟糯米粉,搅拌均匀

加入桂花酱

加入香油油和葵花籽油

拌匀,五仁馅就完成了

【小贴士】

五仁馅的用料没有固定不变的材料,可以根据家中现有的原料自行来调配即可。果仁切勿切得过碎,有些颗粒感,口感会更好。

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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