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听面包女神爱和自由聊酵母

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如果你是烘焙达人,那你肯定知道爱和自由,视她为女神;如果你是烘焙新手,那你一定得认识爱和自由,拜她为师。爱和自由,本名严波,烘焙症候者,深入骨髓。专注烘焙面包,制作面包600余种,著书立说,深得人心。微博粉丝28万,博客访问量3270万;出个方,遍地开花;发个博,满眼艾特。朋友三五群,性子七八个。笑谈起风云,低眉弄面粉。今儿爱和自由给大家介绍下常见的酵母类别,满满的干货,各位还不自觉拿上小板凳,抢占前排?!以下内容为爱和自由授权发布,有略微改动1高糖酵母这是咱们最常使用的酵母。图中是燕子牌耐高糖酵母,适用含糖量5%(糖占粉的比例)以上的面团。这是即发干酵母,不需要提前溶于水。开封后密封冷藏保存。2低糖酵母适用含糖量8%以下的面团。其它品牌的低糖酵母有的写明适用含糖量7%以下的面团,具体适用多少糖量的,请看包装上的说明。这也是即发干酵母,不需要提前溶于水。保存方法同耐高糖酵母。这两种酵母要根据面团的含糖量选用。如果无糖或低糖的面团选用耐高糖酵母,或者甜面包面团选用低糖酵母,都有可能出现发酵特别慢的情况。如果将甜面包面团里使用的细砂糖换成木糖醇之类的代糖,则应换用低糖酵母,因为木糖醇只是甜味剂,不能完全起到细砂糖的作用。如果你使用的秤不够敏感,在称量酵母这种用量较少的原料时,可能已经倒进不少酵母了秤还没有反应,就建议使用量勺,会相对准确一点。1小匙酵母约为3克。3新鲜酵母新鲜酵母是没有经过干燥的酵母,也分低糖和高糖两种,适用不同的面团。新鲜酵母需要冷藏保存,在4℃下保存40天。担心一时用不完造成浪费的话,也可以冷冻保存,建议冷冻前分切成小块,避免反复解冻影响酵母活性。使用前先溶于水,或用手捻碎直接放在面粉里。4天然酵母现在大家常说的天然酵母一般是指自家培养的酵母。常用起种的材料有黑麦粉、全麦粉、葡萄干、苹果等。将它们与水混合后,在温暖的地方放置一定时间后,使附着其上的酵母菌、乳酸菌不断繁殖,形成可用于面团发酵的面种或发酵液。使用天然酵母做出的面包风味丰富,保湿性好,也比较耐老化。但是发酵速度比即发干酵母慢很多,所以,美味需要耐心等待哦。现在日本已经有了商业化生产适用的天然酵母粉,最广为人知的是星野酵母,使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。

它是使用附着在谷物上的酵母菌、乳酸菌,与小麦、米、曲、水一起培养而成的。使用之前,需要先与2倍于酵母量的30℃的温水混合,放在25-28℃的地方约30小时让它熟成,然后取需要的量使用,暂时不用的冷藏保存。未经培养的星野酵母粉也需要冷藏保存。

针对星野酵母,商用时有专门的酵母培养设备;而家用时,松下有相应的面包机机型,可以通过特定的程序培育酵母。说起面包机,它的出现,简化了揉面、醒面、发酵的过程,让大家可以简单方便地制作各种美味的面包,甚至可以通过自设程序制作年糕、酸奶、米酒等。近年来天然酵母面包风靡,但培育天然酵母的过程较为繁杂,使得让面包机再添一高级技能——培育天然酵母成为新的趋势。近日,松下就新推出了一款可以培育酵母的萌物,SD-PPF100新款面包机,不啻为广大烘焙爱好者的福音。它提供了“生种天然酵母”菜单,一键操作就能自制天然酵母。明明可以靠颜值俘获人心的它,非得拼才华,随机还附送天然酵母培养容器和计量匙呢。打开盖口,就能找着酵母的“小窝”啦。另外,这款SD-PPF100面包机一共有22种菜单,其中面包菜单就有12种,面包翻着花样做,想吃啥就能做啥。而制作不同的面包,或者是在不同温度下投放果料和酵母的时间都会有所不一样,松下SD-PPF100面包机能够智能地判断准确投放时间,自动投料,免去用户烦恼。这不就是烘焙爱好者首选厨房的好帮手吗?众里寻他千百度,蓦然回首,它就在,松下天猫官方旗舰店! 现松下SD-PPF100面包机正开启火热预售,提前预订专享多重礼,带回萌萌的它,回家做个天然酵母面包吧~点击“阅读原文”,开启买买买模式