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科学的完美土豆泥,顶级餐厅也这么做

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如何让一颗土豆好吃到让人惊艳?用这套完美科学的烹制法就能做到!如此而制的土豆泥,味道纯粹又极具冲击,也是很多顶级餐厅在用的法子。快来试一试,带土豆走向它的生涯巅峰吧~

-- 土豆泥 --

by 巴巴Barbara

-- 用料 --新鲜土豆(夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆) 500 克(100%) 

全脂牛奶 100ML(20%) 

无盐黄油(冷藏) 150 克(30%) 

细粒海盐(普通食盐需要酌情减少) 10 克(2%) 

白胡椒粉(可省略) 少许 

-- 做法 --

❶ 将土豆洗净,放入锅中,加入大量的冷水,将水煮至沸腾后,中火续煮 30 分钟左右,用竹签可以轻易插入。(土豆必须带皮煮,让皮阻隔水分;以冷水煮土豆,让温度可以缓缓进入内部,避免内外烹饪程度差异过大)

❷ 将土豆去皮,放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。(不可用搅拌机,打出的土豆泥会成浆糊状,口感差)

❸ 把压好的土豆泥放入不粘锅中,文火搅拌加热 5 分钟。(蒸发掉部分水分,使味道更加浓郁醇厚)

❹ 加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。

❺ 加入足够冰凉的黄油块(留下指甲盖大小备用)。(足够冰凉的黄油会减缓融化时间,使黄油混合更加均匀,土豆泥更具粘着性)

❻ 搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。

❼ 加入高温牛奶,不断搅拌,使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。(不要使用黑胡椒粉,看起来会很像杂质)

❽ 将土豆泥装入碗中或者挤成形状,把之前预留的一小块黄油融化,刷在土豆泥表面。(会形成隔绝空气的薄层,防止土豆泥变干,并会使表层香味浓郁)

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