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其实它并没有想象中那般难,只要好好了解它你就不会再气疯

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「戚风

Chiffon

」       戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打,拌入空气,然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多,因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软,却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。

       日本有一些戚风蛋糕的专卖店,店里只卖戚风,但每天却大排长龙。可想而知戚风蛋糕的受欢迎程度。

1.牛奶与色拉油混合是要搅拌至乳化状态。

2.加入低筋面粉搅拌时搅拌至无粉状态即可停止,防止起筋。

3.打发蛋清是不能打发太干。

4.细砂糖一定要分三次加入蛋清,不然会影响戚风膨胀度。

5.自家的烤箱一定要测好温度。

斑斓大理石戚风

模具:7寸中空戚风模具

成品数量:1个

材料

份量

低筋面粉

70克

玉米淀粉

24克

蛋黄

3个

蛋清

4个

细砂糖(放蛋清)

45克

细砂糖(放蛋黄)

30克

塔塔粉

四分之一小勺

椰浆

80ml

色拉油

50克

斑斓精

22ml

步骤:

烤箱预热165度。

低筋面粉与玉米淀粉混合过筛备用。

蛋黄与细砂糖搅拌均匀,加入椰浆搅拌均匀。

加入色拉油搅拌均匀,再加入粉类搅拌至无粉状态即可。

将面糊分成两份,其中一份加入22ml斑斓精,搅拌均匀即可。

塔塔粉放到放蛋清的细砂糖里,蛋清分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态。

蛋清分成两份,其中一半加入白面糊翻拌均匀,另外一半加入到斑斓面糊翻拌均匀。

两份面糊交叉倒入戚风模具里,在桌上敲几下,震出大气泡。

放进预热好的烤箱中下层,烤40分钟左右。

烤好的蛋糕出炉后倒扣,彻底冷却再脱模。

伯爵红茶戚风

模具:7寸中空戚风模具

成品数量:1个

材料

份量

伯爵红茶粉

3克

伯爵红茶包

1包

热水

90ml

蛋清

3个

蛋黄

3个

细砂糖

85克

色拉油

40ml

低筋面粉

75克

泡打粉

3克

步骤:

烤箱预热170度。

红茶包放到热水浸泡15分钟左右,取出56ml红茶,剩下的不要。

低筋面粉过筛,与红茶粉混合均匀。

色拉油与56ml红茶搅拌均匀。加入粉类混合物搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀即可。

泡打粉与细砂糖混合。

蛋清分三次加入细砂糖并打发至湿性偏干状态。

先把三分之一蛋清倒进蛋黄糊里,并翻拌稍微均匀。

再把剩下的蛋清倒进蛋黄糊里,翻拌均匀即可。

翻拌好的面糊倒入戚风模具里,在桌上敲几下,震出大气泡。

放进预热好的烤箱中下层,烤30~35分钟左右。

烤好的蛋糕出炉后倒扣,彻底冷却再脱模。

巧克力咖啡戚风

模具:8寸中空戚风模具

成品数量:1个

材料

份量

可可粉

20克

黑咖啡粉

8克

沸水

30ml

低筋面粉

70克

细砂糖

75克

蛋清

5个

蛋黄

5个

色拉油

50克

清水

45克

步骤:

烤箱预热180度。

咖啡粉与沸水搅拌均匀,待凉备用。

低筋面粉与可可粉混合过筛备用。

清水与色拉油搅拌均匀,加入蛋黄与咖啡搅拌均匀。

倒入面粉混合物搅拌到无粉状态即可。

蛋清分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态。

先把三分之一蛋清倒进蛋黄糊里,并翻拌稍微均匀。

再把剩下的蛋清倒进蛋黄糊里,翻拌均匀即可。

翻拌好的面糊倒入戚风模具里,在桌上敲几下,震出大气泡。

放进预热好的烤箱中下层,烤30分钟左右。

烤好的蛋糕出炉后倒扣,彻底冷却再脱模。

香橙戚风蛋糕

模具:7寸中空戚风模具

成品数量:1个

材料

份量

蛋清

4个

蛋黄

4个

细砂糖

70克

鲜橙汁

70克

色拉油

45克

低筋面粉

80克

泡打粉

一小勺

步骤:

烤箱预热170度。

鲜橙汁与色拉油混合均匀,加入低筋面粉混合至无粉状态即可。

再加入蛋黄混合均匀即可。

泡打粉与细砂糖混合。

蛋清分三次加入细砂糖并打发至湿性偏干状态。

先把三分之一蛋清倒进蛋黄糊里,并翻拌稍微均匀。

再把剩下的蛋清倒进蛋黄糊里,翻拌均匀即可。

翻拌好的面糊倒入戚风模具里,在桌上敲几下,震出大气泡。

放进预热好的烤箱中下层,烤40分钟左右。

烤好的蛋糕出炉后倒扣,彻底冷却再脱模。

樱花戚风

模具:6寸中空戚风模具

成品数量:1个

材料

份量

蛋清

2个

蛋黄

2个

细砂糖(放蛋黄)

10克

细砂糖(放蛋清)

30克

低筋面粉

50克

色拉油

25克

牛奶

35克

柠檬汁

二分之一小勺

盐渍樱花

8朵

粉红色素

1滴

步骤:

盐渍樱花提前浸泡,沥干水分。

烤箱预热180度。

色拉油、牛奶与樱花放进料理机,打至顺滑均匀状态。

蛋黄与细砂糖搅拌均匀,加入樱花混合物与粉红色素搅拌均匀。

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

蛋清加入柠檬汁,蛋清分三次加入细砂糖并打发至湿性偏干状态。

先把三分之一蛋清倒进蛋黄糊里,并翻拌稍微均匀。

再把剩下的蛋清倒进蛋黄糊里,翻拌均匀即可。

翻拌好的面糊倒入戚风模具里,在桌上敲几下,震出大气泡。

放进预热好的烤箱中下层,烤30分钟左右。

烤好的蛋糕出炉后倒扣,彻底冷却再脱模。

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