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台湾风味三杯鸡

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台湾风味三杯鸡

简介

三杯鸡,可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。加入了香茅和柠檬叶,使鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,是下酒绝好菜肴。

食材

土鸡1/2只、香茅、柠檬叶适量、酱油1小杯、米酒1杯、香油1杯、花椒、干辣椒、白糖、姜、老抽各取适量

制作步骤

1.将所有材料洗净备用,鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可,将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

2.坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香;焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒;放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺;再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)加入半勺白糖(可按各人口味增减)放入香茅、柠檬叶或九层塔,先用小火煮入味,再用大火收汁即可

小贴士

1、烹制三杯鸡全程是不放水的,靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制

2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍,酱油的放入量是糖的一倍

3、冷水下鸡肉焯水,目的是要将鸡肉的血污除去,也能尽快的去除鸡肉的禽

腥味,柠檬叶可用九层塔代替

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