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最近风靡朋友圈的披萨老祖宗:玛格丽特披萨

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玛格丽特是披萨的老祖先,是拿坡里披萨的一种

拿坡里披萨有三个大类:pizza marinara, pizza Margherita,pizza Margherita extra。

方子自配,这个量大约做2个8寸厚底或者两个9-9.5寸的薄底

玛格丽特披萨

糖小饼

【材料】

名称重量面坯(两个):高筋面粉300G干酵母2.5G水200G盐1茶匙橄榄油1汤匙顶料(每个):浓缩番茄膏1/2汤匙番茄1个新鲜罗勒叶5-6片新鲜水牛奶马苏里拉100G

【步骤】

高筋粉300G,酵母2.5G,水200G,盐1茶匙,橄榄油1汤匙混合揉成光滑均匀的面团 一发至体积大约2倍大,内部组织呈蜂窝状

分成两个面剂子滚圆,表面我用了粗粒玉米面来防粘

不用擀面杖,直接用手从中间往边缘抻,抻出圆饼状 意式披萨是薄底,我厚薄都试过,这组图拍的是厚底 做厚底的话就弄得厚些,抻开后醒发(即静置)15-20分钟,薄底的话就弄得薄些,醒发5-10分钟

配菜:新鲜罗勒,番茄和水牛奶马苏里拉

这是新鲜水牛奶马苏里拉的样子,味道跟奶酪条完全不一样,新鲜水牛奶马苏里拉切片备用

这是番茄膏tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup

在饼底上抹上番茄膏

摆上新鲜的罗勒叶,番茄和马苏里拉片

送入预热好200度的烤箱中层 厚底用200度石板15-18分钟,薄底220度10-12分钟

出炉后趁热拉丝效果很好

成品~

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